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부의주(동동주) 단양주 주방문(술만드는 방법)
제가 담는 약선 동동주(부의주) 단양주 주방문(레시피) 올립니다. ● 재료: 찹쌀 2kg, 약선누룩(또는 이화곡) 250g, 밀가루20g, 물 2.5리터 ※ 술독은 8리터 짜리가 필요합니다. ※ 발효상태에 따라 다소 차이가 있지만 술을 걸르면 대략 4리터 내외의 원주를 얻을 수 있고 걸른 술을 냉장침전 시키면 대략 2.9~3.6리터의 맑은 술을 얻을 수 있습니다. ※ 술을 처음 담그시는 분들께서는 찹쌀을 깨끗하게 잘 씻어 물에 충분히 담근 뒤 고두밥을 찔 때 충분히 잘 익혀주시고, 술담을 때 쓰는 물은 수돗물을 팔팔 끓였다 식혀 사용하세요. ※ 누룩은 법제를 해서 사용하시고, 누룩보관은 밀폐해서 냉장보관하세요. 냉동보관하면 누룩에 세들어 사는 효모가 얼어죽어 술이 만들어지지 않으니 이점 꼭 기억하세요. ※ 기타 다른 유의사항은 누룩박사 강의실에 올린 <웰방 찹쌀먹걸리 무작정 따라하기> 참고하시면 됩니다. ● 만드는 법 1. 누룩을 3일~1주일(가능하면 보름 이상) 법제해서 준비한다. 2. 찹쌀 2kg을 잘 씻어 4~8시간 충분히 불린 다음 30분 이상 체에 받쳐 물기를 빼고 고두밥을 찐다. 3. 큰 그릇에 찹쌀고두밥+누룩+밀가루+물을 넣고 잘 섞은 뒤 항아리에 입항한다. 4. 입항한 뒤 8시간 뒤에 소독한 주걱으로 물을 먹어 뻑뻑해진 술덧을 한번 저어준다. 5. 실내온도 25℃ 정도(22~28℃)의 서늘하고 그늘진 곳에서 항아리속 품온이 32도를 넘지않게 품온관리(하루에 한번 정도 뚜껑을 열어 냉각)를 하며 발효시킨다. 6. 발효상태에 따라 5일 정도 지나면 항아리 아래쪽에 맑은 술이 고이고 고두밥이 위로 뜨는데, 7~10일 정도 경과하면 술덧이 잠잠해지고 쌀알이 동동 뜨며 헤치면 맑은 술이 고여 있다. 7. 술이 다 익으면 채주한다. ※ 단맛을 내고 싶으면, 술이 다 익거든 찹쌀 400~600g(20~30%)을 고두밥쪄서 넣고 2~3일 후 맛을 봐서 채주한다 - Copyrights ⓒ 누룩가게. 전통누룩의 표준, 전통누룩연구소. 무단 전재 및 재배포 금지 - |
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누룩박사
2010-06-24 18:31
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처음에 올린 글 내용을 일부 수정보완했습니다. 참고하세요^^ | |
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